Doença celíaca

Doença Celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Os sintomas podem incluir diarréia, dificuldades no desenvolvimento em crianças, fadiga (embora algumas vezes ela pode não aparecer) e perda de peso. As crianças entre os 9 e 24 meses tendem a apresentar sintomas intestinais e problemas de crescimento logo após a primeira exposição a produtos que contenham glúten. Crianças mais velhas podem ter mais problemas relacionados à má-absorção e problemas psicosociais, enquanto adultos geralmente têm problemas de má-absorção. Muitos adultos com a doença mais sutil possuem somente fadiga ou anemia, podem nem perceber que possuem a doenças.

A diarréia, característica da doença celíaca, é pálida, volumosa e mal-cheirosa. Podem também estar presentes dor abdominal e cãibra, distensão abdominal (devido à produção fermentativa de gases intestinais) e úlceras na boca. Assim que os intestinos se tornam mais lesados, pode aparecer também, além dos sintomas da própria doença, uma intolerancia a lactose, dependendo do organismo o grau pode ser mais ou menos elevado. Entretanto, a variedade de sintomas gastrointestinais que podem estar presentes em pacientes com doença celíaca é grande, e alguns podem ter um hábito intestinal normal. Muitas vezes o individuo pensa que está com a síndrome do colo irritável, pelo sintomas serem muito parecidos, só depois descobre que é possui a intolerancia ao gluten.

Atualmente, o único tratamento efetivo é uma dieta estritamente sem glúten, por toda a vida, é isso mesmo! Noventa por cento dos pacientes que são tratados com a dieta livre de glúten apresentam melhora dos sintomas em 2 semanas. Não existem medicamentos que previnam os danos, nem que previnam o corpo de atacar os intestinos quando o glúten estiver presente. A aderência estrita à dieta permite que os intestinos se curem, com a regressão completa da lesão intestinal e resolução de todos os sintomas na maior parte dos casos. O acompanhamento de um nutricionista é geralmente requisitado para garantir que o paciente esteja consciente de quais os alimentos que possuem glúten, quais os alimentos que são seguros e como ter uma dieta equilibrada apesar das suas limitações.

Alguns cuidados especiais na alimentação de pessoas com a síndrome:

• Como citado acima deve-se tomar cuidado especial com os cereais e produtos derivados deste como pães, biscoitos, farinhas, entre outros, a pessoa que possui a doença jamais pode se alimentar de produtos que contenham esse nutriente.
• O arroz e milho são liberados;
• As verduras, frutas, ovos, carnes, peixes, leguminosas, óleos e água podem ser consumidos à vontade. Porém, o leite e seus produtos derivados só podem ser ingeridos quando o celíaco não apresentar intolerância à lactose;
• Deve-se tomar cuidado durante a preparação dos alimentos do celíaco, pois qualquer descuido que leve ao contato com glúten pode lhe trazer prejuízos;
• É importante o leitura dosrótulos dos alimentos isto deve-se tornar um hábito para o celíaco, pois nas embalagens deve conter a informação se o alimento contém glúten ou não. Em caso de dúvida, a melhor opção é não consumir o alimento.

São regras simples, que seguindo-as o celíaco pode obter uma vida normal, boa sorte para o celíaco e qualquer dúvida estou aqui !

Esse é o broto de feijão!

Pra quem não conhece, indico como nutricionista e como apreciadora de uma boa culinária, no final da matéria vou soltar uma receita minha com esse ingrediente, no momento vamos falar sobre o mesmo. Bom, é da culinária chinesa mas o brasileiros estão aos poucos conhecendo e consumindo esse alimento, como a procura por alimentos novos e saudáveis vem aumentando a cada ano, esse alimento foi e está sendo introduzido na culinária do nosso povo com ascendência. Ele é rico em vitaminas e minerais e tem baixo teor de lipídeos, além disso, apresenta propriedades antioxidantes, já que contém compostos fenólicos. Já falei aqui em antioxidantes, leiam e vejam o quanto é necessário para nosso organismo e nossa saúde. Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima e sua equipe, da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), quantificaram o teor total de compostos fenólicos no broto de feijão e avaliaram a ação antioxidante do extrato desse vegetal. Imediatamente após a colheita, as plantas – cultivadas em Gravatá (PE) – foram levadas ao Laboratório de Análises Físico-química e Sensorial de Alimentos do Departamento de Ciências Domésticas da UFRPE, onde foram estudadas.

“Os resultados permitem concluir que o broto de feijão-mungo tem considerável quantidade de fenólicos totais, cuja extração foi mais eficiente com o uso de água à temperatura ambiente”, afirmam em artigo publicado na Revista de Nutrição, na edição de janeiro-março de 2004. Além disso, “o extrato aquoso desse vegetal, com maior teor de fenólicos totais, exibiu ação antioxidante”, completam.

De acordo com Vera Lúcia e sua equipe, o conteúdo de compostos fenólicos no broto de feijão é maior que o encontrado em outros vegetais, como cebola, cenoura, tomate e ervilha. Quanto ao efeito antioxidante da iguaria chinesa, os experimentos (em um sistema modelo) mostraram que ela consegue inibir a oxidação em quase 50%. Contudo, pimenta, extrato aquoso de canela, germe de trigo e ginseng parecem apresentar uma ação oxidante superior à do broto de feijão. Mesmo assim, “o consumo do broto de feijão-mungo poderá proporcionar efeitos benéficos à saúde”, garante o grupo coordenado por Vera Lúcia no artigo.

Tá vendo,estudos comprovaram...

Minha salada de broto de feijão:

Cenoura ralada (crua mesmo); tomate em cubos (também cru), couve folha em tirinhas, cebola grelhada em rodelas e o famoso broto de feijão cozido ao vapor...por final coloco molho soyo, lógico e a salada fica deliciosaaaaa! Aqui em casa é aprovado, prove e aproveitem!!

E depois dos seis mêses???

Oi gente...tive mais um tempo hoje pra poder me comunicar e trocar informações com vocês, gosto tanto de estar aqui lendo os blogs e aprendendo mais e mais...continuo aprendendo tá gente, mas sobre outras coisas também, por isso o tempo ta curto, enfim, vamos ao que interessa...as fico lendo revistas e notícias que enviam pro meu email e penso logo em dar minha crítica sobre tal assunto, pois bem, vamos ao assunto: hoje quero falar sobre a alimentação complementar, aquela alimentação que se deve oferecer a criança após os 6 mêses de idade. Muitas mães tem dúvidas quanto a isso e a maioria demonstra ignorância sobre o assunto, sem querer ofender, mas já escutei mãe dizendo que tem que dar peito até 8 meses, 1 ano, e até mais, pro bebê, sem alimentar com outros nutrientes!! Pode uma coisa dessas? É muita ignorância, ainda por cima pra quem já é mãe, "vamos combinar"! Todo mundo sabe, quem não sabe esta desinformado, que o aleitamento exclusivo é ate o 6 mêses, e porque Clarissa só até 6 mêses? Porque depois dessa fase o aparelho digestório da criança ja ta formado e preparado pra receber outros tipos de alimentos, e ainda, somente o leite não vai dá o suporte nutricional necessário pro desenvolvimento do bebê! Então o que introduzir? Simples...todo mundo também sabe o que é saudável ou não para qualquer ser humano, frutas, verduras, legumes, tubérculos, carnes sem gorduras são ótimos pra qualquer pessoa e será ótimo também para sua criança, o que muda é a consistência, que preferêncialmente será em forma de papinhas, sopinhas ou alimentos amassados (sem passar no liquidificador para não eliminar as fibras), até porque seu filho ainda não tem dentição, também vale salientar, sobre a quantidade de sal ou açúcar que deve ser mínima ou até mesmo deve estar ausente! Lembrando sempre que a consistência deve ir sendo modificada gradativamente, com 10 mêses por exemplo, seu filho já pode receber alimentos granulosos, com 12 mêses a tendência é que o bêbe já esteja recebendo os alimentos que a família consome. Ah, e o leite onde fica nisso tudo...pode oferecer o leite do peito durante os lanches, é uma boa opção! Quero deixar uma dica importante pra você sempre lembrar: a educação alimentar e nutricional do seu filho se inicia nesse período, ofereça mais de uma vez os alimentos que não foram bem aceitos por ele, é uma coisa nova e tudo que é novo é estranho mesmo, é normal que ele rejeite, mas não desista! Também preste bem atenção a higiene, pois se houver contaminação por bactéria ou fungo pode desencandear uma diarréia. É isso gente, adoro falar nesse assunto, quando eu tiver um filhinho irei aplicar tudo isso :) Leia e repasse as informações, é importante que todos fiquem sabendo! Obrigada e até mais um dia de "tempinho", abraços!